La stracciatella pugliese è un formaggio tipico originario dell'altopiano delle Murge a pasta filata fresca e dal sapore leggermente acidulo ma delicato. Nonostante sia un prodotto tipico della regione Puglia, la stracciatella è conosciuta anche in altre regioni del sud, in particolar modo la Campania, il Molise e la Basilicata, dove viene preparata soprattutto con latte di vaccino. Questa squisita specialità pugliese è costituita da straccetti di mozzarella di alta qualità (di bufala o di vaccino) e panna fresca. La mozzarella viene infatti, "stracciata" a mano creando dei filamenti irregolari che vengono poi amalgamati alla panna d'affioramento del latte. Costituisce, quindi, la parte interna della "burrata", altra specialità casearia della Puglia.